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宁夏黄渠桥:因一道菜闻名全国

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  中新网宁夏平罗9月19日电(李佩珊 于晶)“皮条长的街,簸箕大的城。”这曾是形容平罗县黄渠桥镇的景况。多年来,这座小镇将历经一百多年之久而威名依旧的爆炒羊羔肉作为美食名片,吸引了来自五湖四海的游客共同享受这让人流连忘返的味道。

  9月19日,宁夏平罗(黄渠桥)举办第三届(羊羔肉)特色美食文化节,活动旨在通过举办美食文化节,打响黄渠桥特色美食“金字招牌”,提升黄渠桥的知名度和影响力。

  据了解,在黄渠桥有许多有名的小吃,如烩小吃、麦芽糖、羊杂碎、羊肉包子、羊羔肉等都声名远播。然而,最有名气的要算正宗黄渠桥爆炒羊羔肉了。黄渠桥爆炒羊羔肉已有近百年的历史,据《平罗县志》和《平罗食品志》记载,民国34年,金保国的忠兴饭馆和周干臣的益顺居都有羊羔肉出售。

  黄渠桥爆炒羊羔肉之所以历经一百多年之久而威名依旧,就在于一个“正宗”上。其一,原料要“正宗”。必须选择紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的吃青草长大的羊羔。其二,羔羊要“正宗”。必须选择两三个月、15至20斤重的羊羔。羊羔太小,肉嫩无味,羊羔太大,肉老不嫩。

  黄渠桥爆炒羊羔肉非常讲究,要先将羊羔肉切成三厘米左右的方块,清水浸泡两小时;炒勺放于火上,倒入胡麻油适量,烧热后放入肉块煸炒八分钟;待羊羔肉呈棕红色时,再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋,然后再翻炒几下;加入高汤少许,加盖焖上大约二十分钟;出锅装盘。

  如今,内蒙、陕西、甘肃、青海、新疆等地的货运司机,都总是喜欢赶到黄渠桥吃饭,当你问其原因时他们总会说:“黄渠桥的羊羔肉真的特别好吃”。而各地的游客们在游玩了沙湖之后,也总是喜欢赶到黄渠桥来品尝这道正宗的西北名菜。(完)

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